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こだわり

頭骨を贅沢に使った特製スープ

頭骨を贅沢に使った特製スープ
頭骨を贅沢に使った特製スープ

麺's倶楽部のスープは仕入れから違います。
一般的な豚骨ラーメンの店舗が仕入れる倍以上の頭骨を仕入れ、丁寧に下処理を行なった後に寸胴に投入していきます。その後は強火から更に火力を高めた状態で14時間以上、計2日の間煮込みます。

豚骨にはふんだんにコラーゲンが含まれており、じっくり煮こむことで色合いが変化していきます。しっかりと白濁になるまで煮込んだスープにはコクが生まれ、これに手を加えていくことでコクがありながらあっさりな豚骨スープができあがります!

仕入れに頼らない自家製麺

仕入れに頼らない自家製麺

麺's倶楽部は店舗を構えてから今に至るまで、スープ作りと並行して製麺もこだわってきました。
スープに合う麺はそれぞれ異なり、細かな組み合わせを試していくには自らの手で作っていくしかありませんでした。

店舗に製麺用の作業場を設け、毎日の湿度に合わせて加水率(麺に含まれる水分量)を変化させることで、お客様に一番ベストな状態でラーメンを提供できるのです。それぞれ豚骨・味噌・醤油・つけ麺に合わせて一番の組み合わせを試行しています。

食べごたえ抜群 太麺

食べごたえ抜群 太麺

食べやすさ一番 細麺

食べやすさ一番 細麺

スープが絡む 縮れ麺

スープが絡む 縮れ麺

味わいを変化させる特製のマー油

味わいを変化させる特製のマー油

麺's倶楽部の一番のこだわりは何と言っても『マー油』です。九州以外の方では「マー油って何?」という方もいらっしゃるかもしれませんが、一般的にマー油とはごま油に焦がしたニンニクを合わせた調味油のことをいいます。

麺's倶楽部ではベースのスープに味の異なるマー油を加える事で、お子様からご年配の方まで幅広い層の方の好みにあった味へと変化させることができるようになっています! 大本は熊本ラーメンで使用されていたものになりますが、熊本では黒マー油が圧倒的なのに対して、麺's倶楽部では『黒』『赤』『激辛』の三種類を使い分けてい ます。

ニンニクの香ばしさがアクセント 『黒』

ニンニクの香ばしさがアクセント
『黒』

ピリっと辛味が効いた食べやすい 『赤』

ピリっと辛味が効いた食べやすい
『赤』

ハバネロの辛さ抜群 『激辛』

ハバネロの辛さ抜群
『激辛』